El turrón: tradición de octubre

Llegó octubre, el mes que conmemora al Señor de los Milagros con célebres tradiciones como el imprescindible turrón de Doña Pepa. Conoce los mejores turrones de Lima y su sencilla preparación.

Octubre, mes que celebra al Señor de Los Milagros, y por tradición se come turrón de Doña Pepa. Foto: composición de La Catedral

Octubre es el mes que celebra uno de los eventos católicos más grandes e importantes del Perú y de Latinoamérica, la procesión del Señor de los Milagros, esta famosa tradición se originó gracias a Josefa Marmanillo o también conocida como ‘Doña Pepa’ quien se volvió indispensable para los peruanos. A continuación, conozcamos a esta mujer emblemática.

La responsable de la preparación de este agradable postre fue Josefa Marmanillo, natural de Cañete, quien laboró en las haciendas algodoneras y durante ese tiempo sobresalió en la repostería, ya que presentaba gran talento para el arte culinario y acostumbraba vender dulces en las calles.

Lamentablemente, al paso del tiempo, sufrió de una parálisis de brazos que la limitaba a continuar con sus actividades por lo que viaja a Lima en búsqueda de una cura para su enfermedad y además, conocer de cerca al Cristo Moreno, de quien ella era muy devota.

Fue tanta la fe y devoción con la que pidió Marmanillo, que “El Señor de Pachacamilla” la curó y en agradecimiento decidió preparar este peculiar dulce a base de harina, anís tostado, ajonjolí, miel de chancaca y grajeas. La razón: el cumplimiento de su plegaria al ser sanada de la parálisis en las articulaciones.

Desde entonces, Josefa acude a la procesión del ‘Cristo Moreno’ cada mes de octubre ofreciendo el famoso turrón que se convierte en tradición y un dulce infaltable para todos los peruanos.

Foto: Cosas Perú

La receta era una adaptación del turrón de Alicante traído por los españoles, hecho a base de masa de almendras, avellanas o nueces, mezclado con miel y azúcar. Por otro lado, el turrón peruano es harinoso y cortado en palos largos antes de hornearse.

Los mejores turrones de Lima

• Calderón: Lo prefieren por su característico sabor, miel en su punto y masa que no se deshace de forma fácil.

• Turrón Isabel: Desde 1947, lo prefieren por no ser tan empalagoso y por estar siempre en su punto.

• Nazarenas: Tiene más de 60 años de historia y una clientela tan fiel como devota.

• San José: Es probablemente uno de los más conocidos. Hoy se vende en sus varios locales y supermercados en todo Lima. Tienen tres versiones: Tradicional, Premium y de Exportación.

Aprende la receta

Sabemos que muchos prefieren evitarse colas y aglomeraciones en los locales, por tal motivo, te compartimos la receta para que puedas preparar tu propio turrón desde la comodidad de tu cocina.

Ingredientes:

Para el turrón:

• 5 tazas de harina sin preparar

• 2 tazas de manteca

• 1 taza de mantequilla

• 3 yemas de huevo

• 4 cucharaditas de azúcar

• 1 cucharaditas de ajonjolí tostado y molido

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de anís molido

• 5 cucharaditas de agua de anís

• 1 cucharadita de sal

Para la miel:

• 1 bola de chancaca (550g)

• ½ taza de agua

• ¼ de rodaja de naranja

• 1 limón

• 2 membrillos

• 1 plátano

• ½ kilo de melocotones pequeños

• 100 gr de higos secos

• 2 manzanas

• 6 clavos de olor

• 3 palitos de canela y 3 anís estrella

Foto: New Jersey Hispano

Preparación:

Para la masa:

1. En un recipiente cernir la harina, la sal y mantequilla, incorporar gradualmente las yemas de huevo y el agua de anís.

2. Amasar hasta que quede una textura homogénea y suave.

3. Formar rollos de 1 cm de diámetro por 18 cm de largo, colocarlos en una fuente para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

4. Finalmente, hornear a 175° C por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente, dejar enfriar.

Para la miel:

1. Hervir por aproximadamente 30 minutos, 1 bola de chancaca (550g), ½ taza de agua, y todos los ingredientes hasta que la fruta se haya desecho y el líquido se reduzca a la mitad.

2. Mueva la preparación que debe encontrarse a 113° C en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una masa suave.

Para el turrón:

1. En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y rociar con la miel fría. Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior consecutivamente hasta que tenga tres pisos.

2. Añadir grageas de colores y frutos secos.

¡Recomiendanos el mejor turrón de Lima o comentanos si te animas a preparar está sencilla receta!