Llegó octubre, el mes que conmemora al Señor de los Milagros con célebres tradiciones como el imprescindible turrón de Doña Pepa. Conoce los mejores turrones de Lima y su sencilla preparación.
Octubre es el mes que celebra uno de los eventos católicos más grandes e importantes del Perú y de Latinoamérica, la procesión del Señor de los Milagros, esta famosa tradición se originó gracias a Josefa Marmanillo o también conocida como ‘Doña Pepa’ quien se volvió indispensable para los peruanos. A continuación, conozcamos a esta mujer emblemática.
La responsable de la preparación de este agradable postre fue Josefa Marmanillo, natural de Cañete, quien laboró en las haciendas algodoneras y durante ese tiempo sobresalió en la repostería, ya que presentaba gran talento para el arte culinario y acostumbraba vender dulces en las calles.
Lamentablemente, al paso del tiempo, sufrió de una parálisis de brazos que la limitaba a continuar con sus actividades por lo que viaja a Lima en búsqueda de una cura para su enfermedad y además, conocer de cerca al Cristo Moreno, de quien ella era muy devota.
Fue tanta la fe y devoción con la que pidió Marmanillo, que “El Señor de Pachacamilla” la curó y en agradecimiento decidió preparar este peculiar dulce a base de harina, anís tostado, ajonjolí, miel de chancaca y grajeas. La razón: el cumplimiento de su plegaria al ser sanada de la parálisis en las articulaciones.
Desde entonces, Josefa acude a la procesión del ‘Cristo Moreno’ cada mes de octubre ofreciendo el famoso turrón que se convierte en tradición y un dulce infaltable para todos los peruanos.
La receta era una adaptación del turrón de Alicante traído por los españoles, hecho a base de masa de almendras, avellanas o nueces, mezclado con miel y azúcar. Por otro lado, el turrón peruano es harinoso y cortado en palos largos antes de hornearse.
Los mejores turrones de Lima
Calderón: Lo prefieren por su característico sabor, miel en su punto y masa que no se deshace de forma fácil.
Turrón Isabel: Desde 1947, lo prefieren por no ser tan empalagoso y por estar siempre en su punto.
Nazarenas: Tiene más de 60 años de historia y una clientela tan fiel como devota.
San José: Es probablemente uno de los más conocidos. Hoy se vende en sus varios locales y supermercados en todo Lima. Tienen tres versiones: Tradicional, Premium y de Exportación.
Aprende la receta
Sabemos que muchos prefieren evitarse colas y aglomeraciones en los locales, por tal motivo, te compartimos la receta para que puedas preparar tu propio turrón desde la comodidad de tu cocina.
Ingredientes:
Para el turrón:
5 tazas de harina sin preparar
2 tazas de manteca
1 taza de mantequilla
3 yemas de huevo
4 cucharaditas de azúcar
1 cucharaditas de ajonjolí tostado y molido
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de anís molido
5 cucharaditas de agua de anís
1 cucharadita de sal
Para la miel:
1 bola de chancaca (550g)
½ taza de agua
¼ de rodaja de naranja
1 limón
2 membrillos
1 plátano
½ kilo de melocotones pequeños
100 gr de higos secos
2 manzanas
6 clavos de olor
3 palitos de canela y 3 anís estrella
Preparación:
Para la masa:
En un recipiente cernir la harina, la sal y mantequilla, incorporar gradualmente las yemas de huevo y el agua de anís.
Amasar hasta que quede una textura homogénea y suave.
Formar rollos de 1 cm de diámetro por 18 cm de largo, colocarlos en una fuente para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.
Finalmente, hornear a 175° C por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente, dejar enfriar.
Para la miel:
Hervir por aproximadamente 30 minutos, 1 bola de chancaca (550g), ½ taza de agua, y todos los ingredientes hasta que la fruta se haya desecho y el líquido se reduzca a la mitad.
Mueva la preparación que debe encontrarse a 113° C en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una masa suave.
Para el turrón:
En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro y rociar con la miel fría. Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior consecutivamente hasta que tenga tres pisos.
Añadir grageas de colores y frutos secos.
¡Recomiendanos el mejor turrón de Lima o comentanos si te animas a preparar está sencilla receta!
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